【摩洛哥美食】吃貨指南：怎麼吃才地道？
摩洛哥絕對是一個吃貨聖地，因為這裡是一個充滿活力和文化氣息的國家，除了有著悠久和傳統特色城市美景、山脈和沙漠的多樣景觀外，還有北非的芳香和阿拉伯美食的辛辣風味，前往摩洛哥旅行，怎樣可以不品嚐一番，一起跟著我們的美食攻略，做個徹底的摩洛哥美食吃貨﹗
摩洛哥菜具有阿拉伯的特色，也是柏柏爾、阿拉伯、西班牙、法國、猶太文化交融的產物，它受到自身特殊地理位置和歷史因素的影響，原始而複雜。摩洛哥菜的風味主要受到其歐洲和地中海鄰國的影響，但是沒有忘記傳統的非洲，中東，甚至南美的風味，這使摩洛哥菜具有多層次、濃郁口味的特色。除此以外，摩洛哥菜是世界上最有名的菜系之一，這是一種充滿了微妙的香料和有趣的風味組合，是典型的以融合菜為主的調味特色，大多數採用混合香料，甜鹹風味各式各樣，也使摩洛哥在世界美食中別具一格。你可以考慮將酸綠色的橄欖與切碎的醃製檸檬皮配對，放入渦滑嫩雞肉的塔吉鍋中，成為一道頂級的地道風味；你也可以將鴿子肉餅撒上肉桂和糖粉，或者將沙丁魚塗上香菜，小茴香和淡淡的辣椒，這些獨特的風味都會令你舌尖感到驚喜，並且一試難忘。
摩洛哥菜一般分前菜、主菜和甜點。前菜通常是濃湯或者蔬菜沙拉；主菜一般為含肉/禽/魚的菜肴，比如塔吉鍋（Tagine）、庫斯庫斯（Couscous）、巴司蒂亞餡派（Pastilla）等，它的精髓就在於蔬菜、香料和調味料的完美搭配，喚醒你所有的感官。令人想不到的是摩洛哥人很喜歡甜點，最受歡迎的甜點是當地特色糕點，而且種類繁多，通常搭配薄荷茶或咖啡一起食用。
我們整理了在摩洛哥不能錯過的美食料理，去摩洛哥旅遊，真的不用擔心食物，很多港澳客人都特別帶了cup noodle的泡面來，擔心摩洛哥的食物吃不習慣，可是一嚐都大愛耶，最後都把泡面送給我們司機導遊了，嘻嘻，太可愛了﹗相信我們，真的不用自備泡面，否則你會煩惱著如何把泡面再帶回國！
吃貨注意﹗14種摩洛哥美食，傳統又美味﹗
(一) 塔吉鍋 （Tagine）
塔吉鍋是摩洛哥最道地的美食，也是來必嘗菜肴之一。實際上塔吉鍋是以煮熟的圓錐形陶罐命名的，在摩洛哥從路邊小攤到頂級餐廳的菜單裡都有塔吉鍋料理。
這種料理的兩大要素是塔吉和香料，塔吉鍋是摩洛哥的傳統烹飪方式，常見做法將牛肉、雞肉或羊肉、蔬菜等各色食物，混合香料放在帶有圓錐蓋的陶瓷鍋裡，並配以麵包享用。塔吉鍋的菜色千變萬化，一般主菜有雞肉、羊肉、小牛肉或魚。配菜有胡蘿蔔、洋蔥、南瓜、大黃瓜、鷹嘴豆、馬鈴薯、朝鮮薊、秋葵和甜椒。基本的調味料如：醃漬檸檬、肉桂、小茴香、梅乾、杏仁、芝麻、無花果，以及摩洛哥堅果油。最經典的是綠橄欖和檸檬的慢煮雞肉，但一定要嘗試將切碎的羊肉或牛肉捲成球，用番茄和洋蔥醬烹製，然後加上雞蛋。
摩洛哥塔吉鍋除了美味，還是一道具有營養價格的料理，特別陶瓷器鍋保留了食物的鮮味，因為在煮食過程中不用加水，加上慢火燉煮，即使在沙漠中，也能用炭火煮食，解決水源缺乏的問題。
(二) 庫斯庫斯（Couscous）
庫斯庫斯，是摩洛哥的主要料理，它代表了薑黃的摩洛哥城市顏色。
庫斯庫斯是北非特有的主食，也被稱為北非國民美食。早在13世紀就已經有這美食的出現，實際上是一種北非小米飯，由粗麥製品而成。作為主食它，深受沙漠民族的最愛，味道上鹹甜兩相宜，主要看搭配的食材而定。常與肉或蔬菜一起燉煮至金黃作搭配，有時會用海鮮一起享用。一般擺盤上都以金字塔式呈現，蔬菜放在旁邊，並單獨提供醬料。庫斯庫斯的色彩豔麗，味道獨特。一般是在重要節日，如是婚禮或齋戒月結束作為慶祝，傳統上在穆斯林聖日（星期五）必是必食的菜肴，每到星期五，走在摩洛哥大街小巷時，處處可以聞到家家戶戶飄散出剛烹飪好的香味。
(三) 柏柏爾薄餅（Berber Pizza）
柏柏爾薄餅是沙漠的傳統美食，也是客服小編們經投票覺得是摩洛哥最好食的食物﹗ 所有柏柏爾人家庭都會在節日做薄餅，看上去是一個大而圓的麵包，裡面塞滿切碎的蔬菜和肉，口味比意大利的薄餅更厚實、豐富，而且外脆內軟，餡料可是多到要爆出來，超級好食的，而且是沙漠專有的美食。
傳統上， 柏柏爾薄餅是一種使用少量主食原料製成的填充大餅，通常在沙子或泥爐中的火坑中烘烤，長期以來對許多住在附近沙丘邊緣的家庭來說，都是重要的充餓和有益健康的食物。由於麵包烤製後，非常像比薩，因此在當地被暱稱為“柏柏爾薄餅”。麵粉，酵母，鹽，橄欖油作為主要材料，將麵團揉捏成具有彈性的稠度，然後將其壓成圓形，並加入牛肉，雞蛋，堅果，洋蔥和大蒜，以及小茴香，辣椒粉，薑黃等香料，進行烤焗。由於撒哈拉沙漠乾旱地區的資源有限，過去人們在沙子上挖了一個洞，然後用小火點燃底座上的石頭。把麵團直接添加到熱的石頭上，並用金屬錫紙或沙子覆蓋。因此，麵包直接接觸明火和熱石時會形成焦黑的外殼，必須在用餐前用布將其打碎並用刀將其刮掉。最後切成薄片，供大家共享。
參加我們沙漠私人團都包括沙漠營地的晚餐，客人就可以品嚐這道美味了﹗
(四) 烤肉串（Brochette/Kebab）
在摩洛哥，烤牛肉或羊肉串，都被稱為烤肉串，這是一道常見的摩洛哥的街頭食品，可算是國民級的美食，但各家的調味當然也有不一樣。一般來說，烤肉串可以是雞肉、羊肉、牛肉、魚或蔬菜，然後加上很多調料醃制，撒上香料。但不同的主要食材下的共同成分是洋蔥，辣椒粉，小茴香，胡椒，鹽等香料。由於添加了辣椒，摩洛哥烤肉串吃起來更美味。摩洛哥烤肉串通常作為主菜，送餐時還會給你一個額外裝滿了孜然和鹽的碗，可按個人的濃淡口味作增加調味，也可以把肉串夾在麵包中一起品嚐，或搭配摩洛哥薄荷茶一起享受。
(五) 摩洛哥特色面包（khobz）
這種面包，在摩洛哥的餐桌上算是百搭食物，就像是西餐的餐前面包一樣，在正餐、三明治、早餐中都能看到在餐桌上，這種麵包並不鬆軟，反而具有一定粗糙感，可以將麵包蘸上堅果油或橄欖油食用，你可以搭配主菜的塔吉鍋、庫斯庫斯一起食。khobz是圓扁型，通常比典型的小麵包厚。儘管厚度因麵包店的麵粉和家庭的做法各有所異，但高度通常不超過3厘米。
(六) 哈利拉濃湯（Harira Soup）
哈利拉濃湯是非常有名的摩洛哥傳統風味湯，由羊肉湯、番茄、扁豆、鷹嘴豆等製成，有時也會加一些肉塊，各家成分不一。除了肉類外，還有健康素食版本，主要調料是孜然，薑黃和肉桂，具有健康益處，而且脂肪和卡路里也低，適合減肥人士品嚐。儘管哈利拉濃湯能夠在全年供應，但它可以齋戒月中重要的食物，因為通常是在齋月期間黃昏時分齋戒後的第一口進食的東西。它可以作為開胃菜或主菜，具體取決於份量，通常與檸檬片（或檸檬汁），摩洛哥面包khobz，無花果和一種蜂蜜玫瑰水風味的糕點一起食用。
(七) 三角酥餅（Briouat）
三角酥餅是摩洛哥小糕點，是一種三角形的酥皮點心，口味可甜可咸，面皮裡面塞滿了各種餡料，如肉（雞肉或羊肉等）、乳酪、檸檬與胡椒調味，亦可包裹杏仁或花生醬，或是用藏紅花，薑和肉桂烹製的鹹味雞肉，然後用將糕點油炸直到酥脆，有點像我們的春捲，但口味更加濃鬱，絕對美味。
(八) 羊角餅（Kaab el Ghaza）
羊角餅是新月形的糕點，看起來像是羊的角，因此也稱為羊角餅，主要成份由杏仁粉、橙花水和肉桂製成，撒上碎堅果，烘烤至幾乎金黃色，然後撒上糖粉，這種小食不是在摩洛哥獨有，有一般北非國家都是很傳統和常見的食物。
(九) 蝸牛湯（Snail Soup）
作為法國殖民地的摩洛哥人也喜歡用蝸牛來當作食材，但蝸牛來到摩洛哥就變得平民得多，不像是在法國，只能在高級餐館才能享用。蝸牛料理在馬拉喀什的德吉瑪廣場非常常見，入口和出口的小攤板中你肯定能找到至少一間有在售賣。摩洛哥蝸牛湯加入十幾種調味料後會用大鍋煮，煮到香料都入了味。
(十) 肉丸（Kefta）
摩洛哥是伊斯蘭教國家，基本都找不到豬肉可以食用，所以這裡的肉丸大多是牛肉或羊肉製成，在簡單而具有異國情調的摩洛哥晚餐中，摩洛哥人常將番茄和橄欖製成的摩洛肉丸在（Kefta）慢燉鍋，通常在陶鍋中烹飪，搭配小茴香，辣椒粉，肉桂和香菜﹗
(十一) 羊奶芝士（Jben）
傳統羊奶芝士是舍夫沙萬的象徵食物，也是摩洛哥北部地區傳統的美食。芝士由新鮮的山羊奶製成，有時與牛乳製品混合，摩洛哥喜歡用這個搭配面包作早餐，去摩洛哥一定要品嘗試試看！
(十二) 摩洛哥柳丁 （Orange）
在摩洛哥的傳統市集souk 或是公路上的小攤，都會看到柳丁真的是隨處長隨處多，水果攤也是便宜賣，有香港客人曾用大約10塊港幣就已經買了一袋子的柳丁，吃了好幾天，說真的很甜很好吃! 據Agri Maroc的報導，摩洛哥將在2020年至2025年之間大量生產柳丁，是消費量的1.5倍，所以柳丁都很便宜。摩洛哥最喜歡用橙搭配肉桂粉吃，既是水果的吃法，也是甜品的感覺。
(十三) 橄欖 （Olives）
摩洛哥是橄欖的國家， 在這裡用餐，無論是前菜、主菜或是餐前的開胃小菜，你都會看到醃製橄欖。橄欖在當地是重要的食物，原因是摩洛哥是世界第二大食用橄欖生產國，也是第六大橄欖油生產國。醃製的橄欖還是許多塔吉鍋中的關鍵食材。到摩洛哥旅遊一定要品嚐這傳統的味道。
(十四) 覆盆子 （Raspberries）
覆盆子或紅桑梅。在摩洛哥是很常見的水果，味道很甜，而且性價比很高，原因是它的在摩洛哥的生產量非常大，每年摩洛哥向40多個國家出口超過14,000噸的覆盆子了，數字很驚人!
除了這14種摩洛哥傳統美食之外，你們一定不可以錯過被譽為“摩洛哥威士忌”的薄荷茶，想看更多有關介紹，請按此。
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